近日，來自安徽汪先生一行人到訪致和酒業，致和酒業總經理陳勛全程陪同參觀致和醬酒的釀造過程。

到訪的貴賓們早就對茅臺鎮醬香酒耳濡目染，對醬酒文化頗有了解，對醬酒的熱愛無比濃烈，剛到訪茅臺鎮就被濃郁的酒香沉醉，走過大街小巷無一不是酒家人，“步入店家品新酒，一杯酣暢醉癡人”?？戳酥袊莆幕?，一本活的世界白酒百科全書帶你領略中國白酒歷史源遠流長，文化博大精深。游覽楊柳街，探尋茅臺鎮古鹽文化和醬酒文化的悠久。駐足茅臺1915廣場，追尋茅臺醬酒起始之源。踏上紅軍橋，俯瞰赤水河的奔騰，平視對岸，茅臺渡口堅韌的矗立在哪里，見證紅軍四渡赤水的傳奇。仰望紅軍山，山頂上的紅軍四渡赤水紀念碑莊嚴的列隊，見證了一個鎮、一條和、一瓶酒復興之路。

“短暫的“走馬觀花”了茅臺鎮，也被茅臺鎮的山、水、河、酒深深吸引，如果時間允許，真想駐足慢慢去發現更多不一樣的美”汪先生這樣說道。接著到了致和醬酒的生產基地，汪先生一行直奔車間，看到正在釀酒的師傅的操作邊詢問，對窖池的作用、上甑的技巧、取酒的方式等多方面，

下面針對汪先生感興趣的問題做解答：

窖池的作用，俗話說“千年老窖萬年槽，酒好全憑窖池老”。窖池是醬酒釀造重要的容器，窖池用茅臺鎮紫砂巖堆砌而成，其目的對其酒醅發酵，再用本地獨有的紫紅泥進行封蓋，其密封性好，利于微生物，周期為三十天厭氧發酵，通過厭氧菌，將葡萄糖轉化為乙醇。

上甑的技巧

釀造一杯優質醬香白酒，要經歷數年、近千道工序，上甄摘酒是其中關鍵的一道。上甄摘酒，就是將酒醅送上酒甄蒸烤，上甑要求糟培疏松均勻輕撒勻鋪 探氣上甑 上氣齊 裝的平 不壓氣 不跑氣 ，通過蒸餾方式獲得白酒。這項看似簡單的工作，卻直接影響到酒質、產量，也是釀酒師傅的技藝精髓傳承。

蒸餾取酒

將發酵后的的酒醅置于酒甄中高溫蒸餾，將酒分子轉化為氣體通過冷卻水槽冷卻降溫變成液體酒。取酒摘酒看酒花，主要是判斷濃度，如果呈現碎米花狀，表示濃度接近53度，符合五輪次摘酒工藝要求，最終酒精濃度都需要用酒精濃度計與溫度計測量，復查確保符合摘酒標準后，才能將基酒入庫，一個生產周期下來，需要取七輪次酒。

簡單工藝操作，實則不簡單，想要了解致和醬酒的奧秘必須深度探尋實地狀況，去感受醬酒的溫情，致和醬酒致力于打造一杯有溫度的醬酒，為遠方的客人帶來不一樣的醬酒體驗。